<sub id="zatyh"><code id="zatyh"></code></sub>
  • <sub id="zatyh"><meter id="zatyh"></meter></sub>
  • <sub id="zatyh"><code id="zatyh"></code></sub>

  • 要脆嫩、要松軟?挑蓮藕有訣竅,這樣挑零失誤

    鴿子醫生 2020-06-03 00:07:27

    當令的蓮藕上市了,想要買回家煮,又不知道怎么挑?現在是藕最嫩之際,愛吃涼拌蓮藕現在做正是時候!

    5、6月蓮藕最嫰脆

    從五月是賞荷、賞蓮的最佳季節,大朵荷花、蓮花在水中綻放,景致怡人。蓮藕季從5、6月開始一直到10月底,現在正是蓮藕剛生長的時候,整支都很嫩,喜歡涼拌蓮藕的爽脆口感,現在買來做正是時候,因為蓮藕越嫩越脆,等到7月以后,蓮藕就會開始沉集淀粉,粉越多,蓮藕的口感越松,口感松的蓮藕比較適合煮湯。而過了10月以后的蓮藕,通常都是用來做藕粉的。

    網上有教人挑選蓮藕,表示7孔藕比較適合蒸或燉湯,清炒或涼拌要選9孔或11孔。其實7孔或9個孔的差別是品種的不同,幾個孔都沒有關系,重點是要挑蓮藕越粗、孔越大的,就適合拿來塞糯米煮糖藕,或是塞肉做成咸口味的菜肴來吃;若要涼拌就挑選尾端莖較細短的。

    粉藕現在初夏時期剛長成,纖維還很嫩,所以還是可以買來切薄片涼拌,或是清炒,口感都很甜脆;等到10月以后,粉結比較多的時候拿來磨粉的粉藕。另一種夏季在市面上看到比較粗的,是屬于纖維較細,適合入菜的菜藕。

    蓮藕口感頭、尾大不同

    如果過了5、6月蓮藕最鮮嫩的時期,想要吃涼拌爽脆口感的蓮藕,可以選擇比較靠發芽處的第3、4節,喜歡松軟口感則要選擇第1、2節靠根部的部位。

    一般建議挑選蓮藕,要選白且粗的比較新鮮。蓮藕出水以后就會開始氧化,剛出水洗干凈的新鮮蓮藕外表偏白,但是超過4小時就會開始氧化。市場常看到帶泥的蓮藕,污泥不去除是為了保鮮,讓出水的蓮藕不易氧化。

    中心孔變黑代表不新鮮

    如果蓮藕出水4天以上,切開時會發現中心的孔也變黑,這個就比較不新鮮,最好是3天內煮掉才能保持鮮度,否則到第7天蓮藕就會開始發爛。

    3天內切片冷凍可保鮮

    如果買回來的蓮藕沒辦法很快煮完,可以先在3天內把蓮藕煮熟冷凍起來,等到要吃的時候再加熱。或是買回來洗干凈后,切片冷凍,等到要煮的時候,不必解凍,直接放到水里煮湯或是燙過涼拌,都不會影響口感。

    本文圖片來源:鴿子醫生

    文章來源 : 鴿子醫生

    本文為健康號作者原創。未經授權,不得轉載。

    掃碼下載

    平安好醫生app

    掃碼關注

    平安好醫生公眾號

    掃碼關注

    平安好醫生微博

    在线电影伦理片