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        玉米松餅新做法,松軟清香,又一種完美早餐!

        葉子的小廚 2019-11-04 10:33:29

        早餐餅花樣多,葉子分享了很多種做法,今天再來分享一種特別好吃的早餐松軟小餅做法。

        今天分享的早餐餅是一種玉米小餅,但不同于一般玉米面做的,比一般玉米面的做出來效果好很多。

        一般玉米面做的餅口感稍微粗糙,而這個口感非常細膩;

        一般玉米面做出來的沒有清香味,而這個小餅口感除了松軟香甜還帶有一股清香;

        一般玉米面的營養成分基本都是淀粉,水溶性維生素基本沒有了,就連谷皮部分大多數也沒有了,所以膳食纖維以及維生素B1也少了,很多朋友以為吃的是粗糧,但沒準粗糧部分已經被提取出去了,而今天我分享的這款玉米小餅是用新鮮的整粒玉米來做的,營養保留全,味道更好。

        做法簡單,可以頭天晚上提前調好面糊,放入冰箱冷藏發酵一晚上,第二天早上起床攪拌攪拌后就可以煎了。

        以前我分享過類似的餅做法,有粉絲朋友反饋說做失敗了,總結親們的反饋訴求在兩點上:

        一、需要我精確發酵時間;

        二、需要我精確食材用量。

        掏心窩的話,我真的每一次聽到有人跟我反饋成功美食時,我心里甭提多高興了,所以每次我分享的做法就盡可能地接地氣,盡可能地簡單,而且盡可能地寫得更仔細,我希望我每一次的分享,親們都能順利做出完美成品,也希望親們做得比我好,同時提出改進意見,葉子也是一邊做一邊像親們互相學習的。

        這里我想說一下關于粉絲朋友說的這兩點:

        第一個問題,關于精確時間:

        發酵的問題,我曾說了很多次,發酵跟多種因素有關,比如酵母的活性、食材中的蛋白質含量、食材中的含糖量、液體的溫度、發酵的溫度等,真的太多因素了,所以我沒法說時間,我家是這個時間,但到您家這個時間就不一定能行,所以一定要看發酵狀態和自己親測。

        比如說這個小餅,為了早上節約時間,頭天晚上冰箱冷藏發酵一晚上,是否發酵恰到好處,這個需要自己來親測,做上一兩回就心里有數了。

        第二個問題,關于精確用量:

        這個依然沒法都精確,能寫用量的時候我會寫上,像今天這種就沒法準確用量,所以也沒法寫。

        稱重量這個其實也不是很接地氣,不是每個人做菜都要去稱,當然這個也不是主要問題,主要問題是粉類吸水性有差別,含水的食材含水量差別也大,比如說今天用的玉米,玉米和玉米之間含水量就有很大差別的,比如南瓜、紅薯,都有很大不同的含水量差別,所以還是要看狀態,調得干稀程度,直接明了地看狀態。

        做飯,熟能生巧,一次失敗后總結經驗做第二次,葉子在分享菜譜之前,一樣也會做很多失敗品。

        做菜,本身也是在用心用愛去體驗生活,樂在其中,咱們不怕失敗,嘿嘿......

        咱們一起,開心快樂打造美味生活!

        一說就話多,哈哈,趕緊來說今天這個玉米小餅的做法,真的超好吃,而且營養很豐富,加上是發酵食物,還有助腸胃健康。

        老少皆宜的一款早餐小餅,下面來看看具體步驟......

        【食材】

        鮮玉米一個、大米100克、面粉150克、牛奶適量、酵母3.5克、白糖15克、油少許

        【制作步驟】

        1、準備好原材料。

        2、將玉米的玉米粒削下來,削得徹底一些,盡量削干凈,挨著玉米芯的是精華。

        3、大米清洗干凈后和玉米粒一起倒入破壁機桶里,然后倒入約200毫升牛奶,啟動“蔬果”功能打成汁,需要把米粒打得很細。

        這里大米也可以用大米粉,提前將大米磨成的粉,也可以先把大米浸泡4個小時左右后再打,這樣很容易磨成米漿。

        值得注意的一點是:

        大米在磨漿過程中溫度不要高于40度,如果溫度高了,淀粉會半熟從而影響發酵,破壁機不同性能也不同,有的破壁機熱得很快,要充分掌握自家破壁機性能,如果熱得快的破壁機那么將牛奶和玉米提前放入冰箱冷藏,或者加點冰塊。

        4、磨好的大米玉米混合米漿,加入酵母和白糖,攪拌均勻。

        5、然后加入面粉,拌勻,調成用筷子挑起,可以微微掛住的狀態,滴落成一根線的狀態,如果太干就加牛奶,如果太稀就加面粉,總之干稀程度要合適。

        6、蓋上保鮮膜進行發酵,日常發酵可以放入具有發酵功能的烤箱中啟動發酵功能進行發酵,一般50分鐘左右,或者頭天晚上拌好放入冰箱冷藏發酵一晚上。

        7、我這個是冰箱冷藏一晚上發的狀態,稍微發得有點過,但攪拌排氣后并沒有酸味,有微微一股酒香,我倒是覺得味道挺好。

        冰箱里慢發的實際比快速發酵的風味要好一些,只是要自己靈活掌握好時間和酵母用量以及調拌時的液體溫度。

        8、用筷子攪拌攪拌排出多余氣體。

        9、我今天用的鑄鐵煎鍋,因為不像不粘鍋那么不粘,所以要稍微刷一點點油。

        10、開最小火,用勺子舀入面糊,一勺倒下去會慢慢自動散開形成一個圓餅,這也就是前面說的干稀程度要這個樣子。

        11、蓋上鍋蓋。

        12、大約半分鐘后表面凝固,然后翻一面。

        13、再蓋上鍋蓋大約半分鐘。

        14、成品圖。

        【小貼士】

        一、如果用的是不粘鍋,可以不用刷油直接煎;

        二、煎的時候要開小火,另外就是不同的鍋性能有差別,要根據自家鍋的特性來靈活掌握火候和時間,總之就是煎熟而別煎糊。

        本文所有圖片均源于原創。

        文章來源 : 葉子的小廚

        本文為健康號作者原創。未經授權,不得轉載。

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