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        燉肉出現泡沫,是肉的精華還是臟東西?很多人想錯了,今天告訴你

        爆炸營養課堂 2019-03-02 12:46:08

        生活中存在一個有趣的現象,那就是我們平時在煮咖啡、煮肉、煮豆漿的過程中,食物表面會出現很多泡沫層。

        有人認為這是食物的精華,不能丟掉;還有人認為,泡沫一般都是雜質等有害物,不能吃。事實到底是怎樣的呢?今天我們一起來揭秘:

        煮肉的泡沫能吃嗎?

        我們平時燉肉、燉排骨之前,都會將肉類放入沸水中煮一下,這時候你會發現沸水的表面出現很多深色的泡沫。這是怎么回事呢?

        原來肉在沸水里翻滾的過程中,脂肪、血管中殘留的血液、雜質等物質會進入到泡沫中,尤其是煮肉的初期,這種情況下一定要將泡沫撇去。等到泡沫變成白色就可以繼續食用了,因為這時要成分幾乎都是肉中溶解出來的蛋白質。

        豆漿中的泡沫能吃嗎?

        食物中能起到起泡作用的并非只有蛋白質,還有皂苷。而我們平時煮豆漿的時候之所以會出現大量泡沫,就是因為豆類中含有豐富的皂苷。

        皂苷也是一種很好的表面活性劑,當食物在煮沸、震蕩的過程中,因皂苷形成的泡沫一般呈現蜂窩狀。皂苷其實還是一種對身體有益的生物活性物質,它具有降血脂、降低膽固醇、抵抗身體自由基的作用。

        但是需要注意的是,豆漿中的泡沫太多,很容易讓人誤以為豆漿已經加熱成熟,如果這個時候飲用,很可能引起中毒反應。建議煮豆漿時看到滿鍋泡沫,先小火加熱將泡沫去除,然后再將豆漿加熱到真正沸騰。

        咖啡中的泡沫能喝嗎?

        我們在煮咖啡的過程中,很容易出現大量泡沫,尤其是卡布奇諾。這種泡沫給人一種醇香的感覺,卡布奇諾之所以泡沫較多,跟其中添加了牛奶有很大關系。

        而普通咖啡中,也含有較多的起泡成分,比如咖啡顆粒本身就具有起泡性。不過這類泡沫都可以放心飲用,不會出現什么問題。

        燕麥中的泡沫能吃嗎?

        我們平時煮燕麥或者直接用開水沖燕麥的時候,表面出現的大量白色泡沫一般是由燕麥蛋白產生的。

        燕麥蛋白也屬于蛋白質的一種,它在燕麥中的成分可以在占到20%左右,而蛋白質具有很好的起泡性,所以說煮燕麥產生的泡沫是安全的,可以食用。

        文章來源 : 爆炸營養課堂

        本文為健康號作者原創。未經授權,不得轉載。

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